（19）齐念美食经

    门开了，钱德风的夫人回来了，手里拎着大包小包的蔬菜和食品。看到与丈夫谈意正酣的金兆枫，十分高兴。
    “兆枫来啦！”钱夫人边喘边说。
    “阿姨您好！”金兆枫忙站起身来，急行几步，将钱夫人手里的东西接了过来。“瞧把您累的，真不落忍！”
    “不累。别那么见外，看见你我就高兴，有人儿陪着老头儿云山雾罩了，嘿嘿。”看着金兆枫把东西放到厨房的地上，钱夫人把他推出厨房。“行了。你什么也别管，一心一意地和你钱大哥交流学问去吧。一会儿我主厨儿，四菜一汤。”厨房门一关，独自操练起来。
    “哈哈，要是老年间的四菜一汤，那就把兆枫饿瘦喽。”钱德风又发古人之幽思了。
    “什么啊？四菜一汤能把我饿瘦吗，为什么？”金兆枫回到原座，不解地陪着笑脸问。
    “你知道四菜一汤的来历吗？”钱德风得意地看着金兆枫。看到他茫然地摇着头，便继续道：“四菜一汤是明太祖朱元璋首倡的。明朝初年遇上天灾，在皇后的生日庆典上，贫苦出身的朱元璋为了反腐倡廉，就拿粗茶淡饭招待文武大臣，并要求大臣将来请客的时候儿最多只能是四菜一汤的标准。四菜就是炒萝卜、炒韭菜和两大碗青菜，一汤就是普通的葱花豆腐汤。多好的规矩呀，只是执行的时间太短了。”
    “朱元璋还喜欢珍珠翡翠白玉汤呢，我听过刘宝瑞的相声。可那是在南京啊，时间也太早了。江山初定，就应该艰苦朴素，休生养息之后，贪嘴的人肯定越来越多，厨师也有了用武之地，要不然，中国的饮食文化早就断代了。我就想知道满清以后北京有名儿的吃食。”金兆枫说着自己的想法。
    “北京啊，行。满清那时候儿，老北京城里还真没有什么纯粹的京味儿饭馆子，也就砂锅居白肉馆还凑合算是京味儿。砂锅居原本叫和顺居，因为擅长砂锅菜，就有了砂锅居的外号儿，时间一长，原名儿到让人忘记了。它是乾隆初年由定王府的更夫和御膳房出来的御厨合作开办的。满族人祭祖祭天必须要用上好的整猪，祭祀之后，就廉价卖给下人了。当初砂锅居卖的白水煮肉用的就是祭祀所用的冷猪肉。白水煮肉也叫白肉，这白肉还是你们满族人的风俗呢，是满族入关以后由宫中传到民间的。当时，砂锅居有一口四尺宽三尺深的大锅，每天就煮一口猪，中午以前卖完了就收摊子，所以，给老北京留下了一句俏皮话：‘砂锅居的买卖——过午不候’。砂锅居最有名儿的是烧、燎、白肉。烧指的是炸肥肠、炸鹿尾之类的油炸品；燎就是拿木炭把肉的外皮燎成金黄色，然后再下锅煮；白肉可以蘸着酱油、蒜泥、辣椒油之类的调料汁吃。放进砂锅的白肉和白菜、粉丝、海米、口蘑一起煮就是砂锅白肉。那儿的砂锅白肉了。那儿的砂锅三白和砂锅下水什么的也好吃。后来有了烩酸菜和烩酸菠菜之类的菜品，倒像是更接近东北风味儿了。”钱德风一面回忆一面细声细气地娓娓道来。
    “馋死我了！”金兆枫吸着口水，刨根问底地问。“还有什么呀，好吃的？”