第八十二章 川香鸡丝凉面

    好不容易，等到了家，把票据放好了，心却还是安不下来，王氏看了看自己放票据的箱子，怎么看都觉得不结实呢，想了想，就又跑了一趟镇上，特意找人特制了一个铁盒子，再把票据放在一个结实的木盒子里，然后把木盒子放在铁盒子里，木盒子上有一把锁，铁盒子上也有一把锁，这样一来，就大大的减少了被盗的可能性了。
    有了这个铁盒子，王氏总算是安心了。王丫看着都觉得放心不少，直到这时，王丫才发现了在古代的不方便之处，别的就不说了，就说关于钱的，在后世的时候，那银行卡满天飞的时代，去哪里身上都揣着一张卡就行了，别的也都不需要了。
    而钱大家也不会放在家里，基本上大笔的放在银行里，又要有密码，又要有领取的凭据，存在银行里还能得点利息，也不用担心会丢了或者是被偷了，就算是被偷了那个领取的凭据，对方也拿不回来，顶多就是补办一张卡的事儿，麻烦了一点，但是胜在安全啊！
    而这个时代呢，还真不能这么做，所以，王丫对于王氏的做法很是赞许啊，关于这种事，王氏毕竟是在古代生活久了，处理方法会更加的妥善。
    拿了钱，王丫自然是要办事了，就把自己知道的关于做面条的一些技巧跟诀窍说了，还写在一张纸上，当然，重点是要王丫自己亲自示范，教导，毕竟，很多事情如果光是靠书面文字就可以的话，这个世界上就不需要老师了，在前世菜谱满天飞的情况下。大家随便拿一本菜谱都能学会上面所有的菜式了。所以，王丫让大掌柜的看是要选谁来当这个手艺人，要靠得住的厨子，甚至告诉大掌柜的，就算不是厨子都没关系。
    王丫也确实是没有坑大掌柜的，里面写了后世有的两种面，一种细面、一种宽面，还有一种扯面！写明了，宽面跟细面的具体做法，其实。如果不是想要自己做拉面生意，王丫完全也是可以把拉面生意教给他们的。
    大掌柜拿着那张纸，很满意，上面竟然有三种面的做法，这可出乎大掌柜的意料。不过，王丫吩咐了：“一般来说。做宽面的不会是这种做法。所以，不建议大掌柜的用宽面做凉面，凉面的话，就用细面做比较好！哦，对了，差点忘了。我再把凉面的做法告诉大掌柜的。”
    说着，王丫把大掌柜手上的那张单子抽过来，再把剩下的东西添上去。
    大掌柜惊异道：“也就是说，你这些单子上。只有第一种是用来做凉面的，剩下的都不是喽？”
    “对，没错，剩下的面，其实也可以做成凉面吧？不过，我不觉得会好吃，所以，不建议大掌柜的浪费材料。”王丫道。
    大掌柜的又道：“那，剩下的面要做什么用？”
    “这个，大掌柜的，这就涉及到我们的尾款问题了，我现在还不能跟大掌柜的说！”王丫毫不犹豫的就拒绝透露了。
    大掌柜的虽然觉得无奈，但是倒也觉得王丫这个孩子确实是不错，心中有成算，原来还觉得王丫这个价钱贵，但是一看这面的做法就有好几种，虽然日子长了，肯定会研究出来，但是肯定是失了先机了，倒是现在被王丫写出来，就让大掌柜的觉得物有所值了！
    大掌柜的再问：“那剩下的面的做法，是不是都不一样？”
    “嗯，这个，怎么说呢，大掌柜的，你就别猜了，到时，我自然会告诉你！”王丫为难了一下，随即就毫不留情的拒绝回答了。
    大掌柜无奈，跟王丫定下来，第一天，先提供三斤的酱料，也不知道会有多少人来吃，如果卖不完的话，实在不行，自己吃好了！
    王丫一听，同意了，列了一张要用的清单给大掌柜的，还解释道：“大掌柜的，不是我坑你，不过，我现在先提供一种酱料给你，等过段时间，大家吃的有些腻了，那么，我再提供一种新的，等到大家再吃的腻了，再提供一种，不过，我建议时间不要相隔太短，不然，会让人觉得东西很易得！”
    大掌柜的觉得王丫的这个提议好，之前，大掌柜的根本就没说要多少种酱料，但是现在来看，一种确实是足够了。
    于是，大掌柜的就拿着王丫的清单走了，等到晚上的时候，就有一个小厮把食材都给送了过来。
    王丫考虑了一下，决定给大掌柜的提供川香鸡丝凉面，这个凉面的做法跟普通的有些不一样，是一对老夫妻开小餐馆的招牌了。
    其实，最好的是要用牛肉，当时老夫妻做的就是川香牛肉凉面的，做出来的那个味道，真是又香又辣又好吃。
    但是，鉴于这个时代，貌似牛受到很严格的保护，估计都不容易得到，所以，王丫就只能换成鸡丝了。
    当然，后来王丫在一次偶然的机会就发现了，自己前世的一些经验，其实也是会欺骗人的，因为，在古代虽然是对耕牛很保护，会记载在册，不得随意的杀害，但是，事实上，在古代可不是只有一种牛的，还是耕牛，在大草原的蒙古那一带，可是有不少的牛羊的，那种可就不是耕牛，不受到官府的严格管制了，，不过，王丫现在这一世，不一定叫蒙古的地方，反正大概是那个地理位置，一样的有牧民养着牛羊，要得到牛肉也没有想象中的难。
    不过这些都是后话，我们先说，王丫得到了材料后，就立刻对这些食材进行处理，王丫将鸡肉洗净，用辣椒油、食盐、香料、生姜葱段等东西一起加进去，拌匀，然后放至好一会儿以后，隔段时间就用手搓这些鸡肉，让这些被炸的香香的辣椒油还有食盐、等东西全部都渗透进去，一直搓个十次左右，这才停下来，再次拌好，最后，还往里面添加了点酒，混合拌匀。
    然后，第二天一大早就开始做川香鸡丝酱料了，王丫先将那鸡肉拿出来，切成丝，然后，往锅里倒入植物油，等到油热了以后，放入生姜、葱段、小勺酒、蒜末，还有少量的糖调味，大火翻炒，直到鸡丝炒熟入味，
    然后，把鸡丝全部盛起，再将浸泡好的黄豆倒入，炒香，捞出备用，再把鸡丝连大量的辣椒油一起倒入，大火起再进行一次翻炒，并且倒入少量的酒，用温火炒，盖上锅盖闷上一会儿，听着里面噼里啪啦的声音，一会儿，再打开锅盖，再快炒几次，就可以熄火，趁热把这些东西都给盛在碗里，说是三斤，其实也不是那么好测量的，王丫也是估摸着做的，让王氏拿出一杆称来称一称，扣掉那碗的量，差不多，三斤半，这就够多了。
    因为是第一次，王丫还想起自己忘了说到时可以让对方放些菜叶子进去，随便放都可以，再加上，王丫还没有教给对方的厨师到底要怎么做凉面呢，所以，就跟着王氏一起去县城里一遭，等进了城，王丫端着那还是热的有些烫手的川香鸡丝酱料，走进悦来客栈里面。
    为了给这鸡丝酱料保温，王丫特意还让王氏给做了厚厚的棉花套，保温用的，这样，就算是凉，也凉不到哪里去。
    见到大掌柜的，王丫这才把自己昨天忘了的事情给说了，大掌柜的听说了以后点点头，道：“我会吩咐他们做的，这样，小丫头一会儿教他们的时候，记得告诉他们一声就可以了！”
    王氏把车停在了悦来客栈的后院，这才走到前面来，不这样的话，万一小推车要是让人推走了，可不好！王氏哭都没地哭去。
    王氏跟王丫就被大掌柜的领进了厨房，对着里面喊道：“小乐，快过来！”
    随着应声而来的是一个眉清目秀的十三岁大的孩子，只听那个孩子道：“叔父，你叫我？”
    “是啊，走，跟叔父去三号小厨房！”大掌柜的道。
    在古代，各种技艺是代代相传的，所以都是要进行保密的，那么，厨艺也是如此了，这样一来，大厨自然是不能在公开的厨房做菜的，自然是要有独立单独的小厨房，悦来客栈就为这些大厨设计了好几间小厨房，里面的佐料都是一样的，但是厨师会怎么做菜，是不允许有人旁观的，除非是对方认可的徒弟。
    所以，大掌柜的对于保密的问题，完全是不需要担心的，只要到时给自己的侄子分配一个小厨房就可以了。
    大掌柜的带着小乐，还有王氏他们进了小厨房，一时间，门关上了，外面的声音就都隔绝了。
    大掌柜的对王丫道：“小丫头，你要求的东西都买来了，你现在看看，还缺什么吗？”
    “嗯，不缺了，挺齐全的。大掌柜的，你确定是要教给他吗？”王丫再一次的问道。
    “是啊，我还没介绍呢，这是我的侄子，叫小乐，小乐，今天，这两个就是我要给你介绍的，以后你生存的本事，就要靠他们俩了！所以，他们也算是你的老师！”大掌柜的道。()
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