第一部:清河称霸 第14章 【油炸桧】

    “做油条面粉的选择很重要，一定是要精面，如果不是精面就要过筛后才能用。加水一定要用温水，磕入鸡蛋，加盐，还要花生油或菜籽油，然后轻微的搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入面粉，待面粉与水搅和成团后，放入老面，开始用力搅拌，直至面团光滑柔软。”
    我一边说着，一边示范给武大郎和四女看。
    武大郎道：“二弟，你这是哪里学来的，以前我们做烧饼都是直接放水搓面，烤熟就可以了。你这又加鸡蛋又加花生油，还加盐……那成本多贵啊？”
    我微笑的道：“你那烧饼硬邦邦的，天冷的时候根本就嚼不动。因此一定要按我这个做法来弄。你一个烧饼多少钱？”
    心想幸好平常自己也到炊事班串门，因此还是懂一些吃的做法。
    “二弟，你烧饼不是一直卖三文钱吗？”
    武大郎说道。
    我微笑的道：“我这油条一根可卖五文钱，而且是现做现卖，热豆浆卖一文钱一碗，还有油果两文钱一个。”
    “你这油条也是放在锅里烤吗？”
    武大郎问道。
    我微笑的摇摇头，道：“你看着。”
    这时候，我把面团擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成两层进行擂制，依法反复三四次，即可将擂制好的面块叠整齐后放好，盖上蒙布静置约半小时，这也就是发酵面团。只有发酵过的面团才会松软，炸起来也清脆。
    “我说二弟，你干嘛给这面团盖被子啊！”
    武大郎不解的问道。
    我乐呵呵的道：“这是发酵面团，你慢慢看着吧，一会儿你就知道了。”
    这个时候我准备半锅的花生油，几乎是将家里的油用光了，武大郎有点心疼，但是又不能阻止我的做法。
    半个小时过去，那一团面发酵变得两倍大，武大郎惊讶不已。
    我在搓面的桌子上撒上面粉，然后取出切刀来，用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成长条坯皮，然手用面刀切成像手指一般大小宽的坯条。
    “春梅，将油倒进锅里。”
    我吩咐的说道。
    春梅惊讶的道：“二爷，你要煮油吗？”
    我微笑的道：“之所以叫炸油条，顾名思义，就是油炸面条。”
    春梅点点头，将油倒进锅里，等油烧至六七成热，我取一条面坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠，并嘱咐的道：“大哥，你一定要记住了，刀口面均在两侧，这样油条炸出来才会好看。”
    说着，我然后用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中。一边道：“这面条放进油锅也要讲究，一定要先放面条中部，再将两端放入油锅，要不然就会变形，一边炸一边用筷子翻动。”
    武大郎和春梅五人看着面条在油锅里翻滚，不断发出“喳喳”的声响，而且小小的一根面条不断的变大，而且变得饱满、色泽金黄。
    “成了。”
    我将油条捞起来，放到碟里，微笑的道：“来，你们都尝尝，如果配上热豆浆，一定更好吃。”
    武大郎伸手抓一下，因为太热了，他碰了一下，当即就把手放开，不断的用嘴吹被烫的手指。他那心急如猴的样子，让春梅四女看着都忍不住“噗哧”一笑。
    武大郎也是不好意思，道：“二弟，你这油条现做现卖，这么热，顾客怎么吃？”
    我微笑的道：“放心，很快就会凉的。而且你也可以剪开了。”
    说着，我拿了一把剪刀，将油条剪成了好几段。“来，现在可以吃了。”
    武大郎用筷子夹起一块，放在嘴里，一边吃一边不由的点头，赞许的道：“好吃，比我那烧饼好吃多了。”
    “春梅，冬梅，你们都尝尝。”
    我微笑的说道。
    春梅四女分别用筷子夹了一块放在嘴里，我也夹了一块，毕竟这是我来这里做的实验品，按照说应该是放泡打粉之类的辅助材料的，但是这一千年不可能有这么的东西。
    不过实验成果非常不错，因为我吃到嘴里的时候，感觉非常可口，武大郎和春梅他们都赞不绝口。
    我一边吃着自己的得意作品，一边不忘告诫武大郎说道：“大哥，你要记住，和面的时候必须先将盐、鸡蛋、油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象。而且和面时需按由慢到快，这样才有利于面筋的形成。另外擂制面的时候，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半柱香再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。切好的条坯，要刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。”
    武大郎听着，有点记不住的道：“二弟，这炸面条这么讲究和麻烦？”
    我微笑的道：“要不然怎么会小小的一根要卖得比你的烧饼贵。”
    武大郎道：“这倒是，我一个烧饼用的面，可以做你这里十根油条。”
    我道：“你可记住了，油炸时油温以六七成热为宜，也就是油面冒烟的时候。如果油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。”
    武大郎点点头的道：“二弟，我们这炸油条真能卖得出去吗？”
    我道：“其实我们应该弄一个跟酒家一样的铺子，让客人像吃饭一样坐下来品尝。这叫吃早茶，是很享受的。”
    武大郎道：“二弟，只要赚了钱，我们马上换大间的铺面。”
    我道：“其实也不用赚到钱，我还有千里夺魂呢，倒是好的铺面要找找看。”
    武大郎道：“张员外就还有几间好铺面，不过都很贵。”
    “如果是这样，多贵都不怕，只要位置好。”
    我心想，的确需要一间铺面，要不然刮风下雨的，在这门口摆档，岂不是让春梅她们受苦。
    算了，把那子弹全部卖了，然后要一间铺面，至少把武大郎和春梅他们安排妥当，彻底解决后顾之忧，方能全心全意去泡妞啊。
    想到这里，我已经是下定了决心。